愛爾蘭咖啡太太的私家廚房-法式杏仁蛋糕 @ 愛爾蘭好時光VS.涵婷帶你去旅行(我們在世界旅行)

一年前，因為特別的緣份得到一包來自台灣手工現磨杏仁粉，所以開啟嘗試新甜點-法式杏仁蛋糕，一試咖啡先生就愛上了，後來我們在愛爾蘭的超商看到烘焙專用的杏仁粉，便這樣試下去，今天分享的食譜簡單好操作而且零失敗，如果不想要太甜的話可以再降一點點糖（我已經從150降到120了）但比較當地的蛋糕店，有的甜死人不償命的來說，自己做點心會有很大的成就感，也能根據個人喜好調整口味，又便宜～覺得這個配方的杏仁味並不會很重，給大家參考嚕！

烤模：圓形烤模（可使用直徑20公分，我改用18公分的，做起來會比較有厚度）

材料：

110克無鹽奶油，切小塊放軟。
120克卡士達細白糖（caster sugar ），或一般白糖
3 顆雞蛋，稍微簡單打散
90g 杏仁粉（almond powder)
40g 自發粉（ self-raising flour）
1 湯匙的牛奶
1 茶匙的香草精
1 湯匙的杏仁片做裝飾
一些糖粉做點綴

如果沒有自發粉的話，也可以用40克的麵粉、二分之一茶匙的烘焙粉加上一點點鹽巴也可以喔

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▲這是tesco 賣的杏仁粉200g 2.5歐

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▲杏仁片200g是1.99歐，只會用到一點點，所以未來可以嘗試做杏仁餅乾或杏仁瓦片用。

方法：
1.烤箱預熱180度，然後烤模底部放烘焙紙，邊邊用抹一層薄薄奶油撒上少許麵粉，以防脫模時沾黏

2.準備一個大攪拌碗，按順序放入奶油、糖以及蛋用電動攪拌器攪拌均勻，然後再放入杏仁粉、自發粉、牛奶跟香草精攪拌到顏色看起來變白而且鬆鬆的感覺就好了，然後倒入烤模，記得要倒的均勻，最後撒上杏仁片，就可以準備進入烤箱囉～烤程約30-35分鐘，不過為了不要讓表面太過焦黃，一開始烤15-20分鐘時可以蓋一層鋁箔紙，之後再拿掉就可以了）

3.蛋糕完成後脫模放涼，吃的時候撒上一點糖粉就可以上桌囉～一個8吋的杏仁蛋糕，才3歐左右吧～比起都柏林蛋糕店最簡單的海綿蛋糕，起跳10歐，是不是划算多了呢～