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瑪德蓮是法國傳統小蛋糕，來自法國東北部Commercy與Liverdun兩個鎮，最具特色的是其貝殼造型，有點像是濃郁版的海綿蛋糕（個人覺得很像很甜版的雞蛋糕，據說傳統的做法會加入細磨堅果或是杏仁，現在坊間最常見的則是加入檸檬皮削，所以吃起來還會帶有檸檬的清香，我會加一點萊姆酒，增添一些風味。

第一次吃到瑪德蓮，是咖啡先生做的，以前在臺灣的時候，或許在蛋糕店看過，卻沒有真正嘗試過，自從在愛爾蘭吃了一次，從此喜歡上這個簡單的小點心，家裏也有現成的模具，每次嘴纏想吃小點心的時候，就會動手做瑪德蓮或是做舒芙蕾，但瑪德蓮製作過程更簡單，不需要特別打發技巧，烘焙時間也不長，非常好上手！

材料

2顆全蛋
100克 卡士達砂糖
100克  麵粉
檸檬一顆，檸檬皮與榨汁
泡打粉 4/3茶匙 
100克奶油 （融化後冷卻），
另準備奶油少許均勻抹在烤盤上
香草精或萊姆酒少許
瑪德蓮烤模12入

作法

1.將烤箱預熱至200C，取適量奶油塗在烤盤表面，如果塗得不夠均勻或太少的話，成品會卡在烤模上喔！

2.雞蛋和糖攪拌均勻，直至泡沫狀，再將剩下的食材輕輕攪拌拌入均勻後，放到冰箱靜置至少一小時（有些食譜甚至建議放隔夜），然後一湯匙倒入托盤中（8-9分滿)。

3.烤8-10分鐘，瑪德蓮中間澎起，四周呈咖啡色，帶有一點焦香就差不多了，拿出烤箱後把瑪德琳移到冷卻架上，便大功告成！擺盤的時候想要花俏一點，還喔可以灑上糖粉裝飾。

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