愛爾蘭咖啡太太的私家廚房-老奶奶檸檬蛋糕VS.法國蒙頓檸檬嘉年華會 @ 愛爾蘭好時光VS.涵婷帶你去旅行(我們在世界旅行)

老奶奶檸檬蛋糕，又稱檸檬糖霜蛋糕，源自於南法叫蒙頓(Menton)的小鎮，由於當地盛產檸檬，在每年二月到三月都會舉行一場熱鬧的檸檬嘉年華會，而且非常熱鬧，在這個小鎮上，家家戶戶都有著屬於家族相傳的檸檬蛋糕食譜，這個使用新鮮的檸檬汁與檸檬皮、麵粉和蛋製成的老奶奶檸檬蛋糕，作法簡單，吃起來有種質樸且溫暖的感受

（圖片轉載自Fête du Citron - Menton）

還記得第一次吃老奶奶檸檬蛋糕，是咖啡先生做的，他的做法比較像是磅蛋糕加上糖霜，作法比較容易，不需要擔心打發不全的問題，今天跟大家分享的食譜，有點類似海綿蛋糕的作法，不過只要掌握打發的要訣，其實也不難。第一次嘗試老奶奶檸檬蛋糕的時候，好像打發時間不夠，液體油也辦得不夠均勻，因此翻過來的時候有一些凹陷，後來越練來越上手，咖啡先生的家人也很喜歡，還幫我剛結婚的好姐妹做一個，心心相印特別款。

材料（六吋蛋糕模）

蛋糕體-

全蛋 4顆
奶油 60g
低筋麵粉 120g
檸檬汁 2大匙
檸檬皮 1顆 (lemon zest)
鹽適量
細砂糖 80g(不想太甜就減到75-70g）
香草精 1茶匙

檸檬糖霜-
100g 糖粉
檸檬汁 30g
檸檬皮削最後灑在上放，或是可以加薄荷擺在中間裝飾（如主圖）

▲這是雪白版，撒上綠色皮的萊姆～發現黃色檸檬皮跟白色糖霜搭在一起不是很明顯，所以改用萊姆。

作法：

1.烤箱預熱180度
2.取一攪拌盆，倒入奶油、檸檬汁與檸檬削與一點點鹽，隔水加熱融化，並且攪拌均勻放在一邊備用。
3.另一攪拌盆隔水加熱，加入全蛋、細砂糖與香草精稍微攪拌到比體溫再高一點的溫度，就可以關火用電動打蛋機高速到低速攪拌，直到全發，一定要打到到麵糊上可以劃8，不會馬上消失就可以了，然後分次加入過篩的麵粉，拌勻的動作要輕巧，免得消泡，但是還是要均勻，不然就會像我之前一樣，蛋糕吃到一半出現白白的麵粉

4.最後加入作法2 (奶油檸檬汁)，這時候會發現麵糊消泡得很快，拌勻的動作還是要確實，再倒入蛋糕模具，並且從距離桌面約10公分的距離，往下丟震出大氣泡，用180度烘烤10分鐘，再降到170度烤10分鐘，最後160度烤10-15分鐘就好囉！
5.這款蛋糕比較特別的是，是用底部做淋面，因為會非常的平整，所以拿出來放涼後記得要倒放。
6.再來就是要製作檸檬糖霜，基本上就是檸檬汁加上糖粉攪拌均勻即可，原本的份量是屬於比較稠，顏色雪白，其實也挺漂亮的，然後撒上萊姆皮（綠色）或檸檬皮，等糖霜凝固就可以吃囉！如果糖霜部分想要有不同表現，則可以調比較稀一點，然後淋兩次做出層次感喔！

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