文/圖 莊涵婷
南法普羅旺斯這個對涵婷來說有許多深刻回憶的老城亞維農，是個列入世界文化遺產，且有厚實老牆圍繞，自羅馬帝國時期保留至今的老城鎮，除了濃厚的古典氣息外，還有我私心很喜歡的設計襯衫品牌，以及發生在這許多一輩子都忘不掉的趣事。
老城裡的熱心民眾 一段帥氣的回憶
曾經住在當時三星卻沒有提供行李運送服務，但很溫馨的鐘樓飯店（Hotel de L’horlog，現為四星），大家拖著行李發出咖拉咖拉聲響在石板路上推了650公尺才抵達飯店，為了體恤辛苦的大家，隔天堅持司機開著巴士進來城內接送，卻讓整台車卡在老城裡頭繞不出，星期日的早晨許多小車停在城內堵住往來的通道，居民們對著我們指指點點下著如何開出重圍的指導棋，車上壯丁們則下車跟著司機將停在轉角的小車扛起挪邊好讓巴士前進，女士們則是錄影照相大聲狂笑拍手叫好，實在不行時只好狂按喇叭請主人趕緊醒來移車，後方一排比我們短小的市區巴士也被我們擋住去路，至於最後是怎麼解決的呢？那就是請出警察與拖吊車幫我們移去前方所有阻礙，一路響著警鈴帶領我們開出老城，也因這麼帥氣的難得經驗，讓我真是一輩子也忘不掉。
拖吊大隊幫我們把堵在路上的小車拖走並幫我們開。
跟偷兒交戰的電影畫面 主演的是我自己
記憶猶新的還有包括一年前住在教皇宮旁的Mercure des Papes，那場堪稱是電影畫面，驚心又動魄的小偷追逐戰。早晨7點吃早餐的我轉身倒杯果汁，一個不留意，就被一對偽裝是房客的情侶偷去了我身邊的包包，第1秒聽到聲響、第2秒狐疑侍者為甚麼要把我包包拿走、第三秒反應就立馬追了出去，拔腿狂奔先追到了女偷兒搶回包包，還怕錢包跟值錢物品可能已經被拿出來交給跑在前方的男生，所以腳步不停的繼續直追。
離開飯店，男偷兒立即打開前門坐進了停在轉角的車內，我順手也開了後座的門進去質問他手上還有甚麼我的物品，直到女生也上車後，同時檢查並確認沒有損失，這才開了車門下車。當時腦袋同時間還想著，如果車子往前開走，我是要準備像龐德般路邊跳車嗎？又該如何回到飯店？經過了剛驚險的搶包奪魂劇後，慢悠悠地走回飯店品味完這道不知道是不是該慶幸的早餐後，再向飯店要求調出監視器畫面，也為了提醒自己萬事小心，當時翻拍的追逐畫面至今還存留在手機，今年再次入住飯店時，早餐廳的控管果然有很大的進步，讓人安心不少。
女偷兒手上拿著我的包包，
3秒內反應我追出去。
南法亞維農Christian Etienne同名餐廳米其林一星餐廳體驗
上次聊過紐約的美味體驗後，這次則是來到南法普羅旺斯，回憶美好的米其林一星用餐感受。沿著位於絕佳位置教皇宮旁邊爬滿綠色葉片的古蹟階梯，來到名廚Christian Etienne的同名餐廳，外部有架設頂棚亦掛滿藤蔓植物的露台，雖然看起來景觀並不特別，但特別的是這棟12世紀的建築，不僅曾為拿坡里王國的國王所擁有，也在15世紀時連同教皇宮成為教皇財產，設為羅馬教皇官員要人的房屋，並在19世紀亞維農成為法國國土時作為第一個鎮政廳之用，過往的豐富歷史，著實叫人嘆為觀止，如今餐廳內部還保有昔日的溼壁畫牆，成為餐廳裝潢的一部份。
如今餐廳內部還保有昔日的溼壁畫牆，成為餐廳裝潢的一部份
餐廳廁所也頗具設計感，經過男士廁所看到內部新穎設計，乾淨且舒適的視覺，看下去著實讓人放心不少，通常去餐廳我很喜歡審視廁所，廁所的細節與整潔可以看出一間餐廳的用心度。
而生於斯，長於斯的主廚Christian Etienne自小因為在母親與祖母的廚房內轉悠，因此點燃其對於料理的熱情，深切地渴望將這些在普羅旺斯燦爛陽光下所孕育的食材，轉化為歡樂的火花，除了前往巴黎在麗茲飯店（Ritz）與洲際飯店（ Intercontinental）磨鍊技能外，並擴大與深化對於廚藝的知識，而後Christian Etienne回到了深愛的普羅旺斯的家鄉亞維農，開了與自己同名的第一間餐廳，向世人展現法國南部的豐富美食，除了吸引過往的美食家外，也得到了廚師們夢想中的米其林評鑑一顆星，並獲得法國廚藝大師的美譽（MCF, Maître Cuisinier de France）。
主廚Christian Etienne與我。
午後食光 美味的法式料理
旅居法國的美食作家謝忠道曾寫了一篇關於主廚Christian Etienne於番茄引進歐洲400週年所創作的夏季番茄全餐。而在這裡用餐，主廚Christian Etienne也會根據四季更迭，創作屬於不同季節套餐，大量地使用豐富的南法物產及在地食材所作的料理。此刻現正上映的是春季套餐（Spring Menu 75 €），也有所謂的Tasting Menu（130 €），亦有針對12歲以下的孩子提供兒童套餐（Children Menu16 €），此外還有大教皇宮套餐（Grand Palais Menu 80 €）跟小教皇宮套餐（Petit Palais Menu 35 €）與龍蝦套餐（Lobster Menu 90 €） 的選擇。這次於中午來到這極具歷史氛圍的 Christian Etienne ，我則點了CP值極高的小教皇宮套餐，在厚厚的酒單裡挑選了支清爽的白酒佐餐（竟然忘了拍白酒照片......），於這溫暖的午後氛圍下，找了個合適的露台坐下。
餐前小點香草麵包。
似乎慣例上，星級餐廳在用餐前都會先呈上主廚招待的開胃小點心，帶領客人進入這條展新的美食大道，並隨後送上熱騰騰的核果麵包，不論單吃或是佐餐皆為不錯的選擇。
主廚招待開胃小點心，帶領客人進入這條展新的美食大道
第一道是前菜Fried cod brandade fritters, Asparagus with a Country Pepper Jamaica sauce 煎炸混鱈魚漿塊配蘆筍佐牙買加彩椒醬汁。
煎炸混鱈魚漿塊配蘆筍佐牙買加彩椒醬汁。
也有為素食者提供不一樣的前菜。
主餐比較特別以兔肩入菜，很法式的Crépinette rabbit shoulder, grated carrots and coconut, juice with cumin兔肩肉餅，佐磨碎的胡蘿蔔與椰子豆莢茴香醬汁，嚐起來很像是梅乾扣肉跟紅燒獅子頭的概念。餐後就算想來點起士，不論是單吃或搭酒，都有豐富的選擇。
兔肩入菜，很法式的兔肩肉餅
很細心地針對素食的客人，提供不一樣的料理享宴
餐後就算想來點起士，不論是單吃或搭酒，都有豐富的選擇。
最後甜點是Baba way mojito,diced pineapple and strawberries,grapefruit sorbet
法式莫吉托萊姆酒小圓酵姆蛋糕（Rum Baba 或Baba au Rhum）佐鳳梨和草莓丁和葡萄柚冰砂，
也算是法式套餐最後的精華，帶來另一波飲食文化的高潮。
最後也跟大家提一下，主廚Christian Etienne還寫了好幾本食譜，若各位朋友要是能夠閱讀法文，也對於普羅旺斯的南法料理意猶未盡的話，則可以挑幾本主廚所著的南法普羅旺斯料理書，不論是關於橄欖油、或是番茄的祕密訣竅、或是他喜愛的松露料理、甚至松露甜品都另有專書介紹，加深自己對於料理的知識。
Christian Etienne
Address: 10 rue de Mons, 84000 Avignon, France
Phone: （+33） 4 90 86 16 50
Web： http://christian-etienne.fr/
原文刊載自2015.07.08欣旅遊 http://solomo.xinmedia.com/travel/22643-food
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